Abanderado de la tradición vitivinícola italiana, Brunello di Montalcino tiene sus raíces en una historia milenaria de resiliencia, tenacidad y previsión.

Muy pocas personas, incluso entre los no apasionados del vino, no han oído hablar de esta excelencia italiana. Realmente pocas personas en el extranjero no asocian este vino con nuestro país como uno de los muchos símbolos identificativos de la excelencia italiana. El Brunello di Montalcino , uno de los buques insignia de la tradición vitivinícola italiana, nace en Toscana, en el municipio de Montalcino, no lejos de la ciudad de Siena. Un lugar lleno de encanto, caracterizado por una historia milenaria, capaz de cautivar al visitante gracias a unas vistas impresionantes y a un vino tinto de gran estructura y elegancia, que no teme al paso del tiempo.

Brunello di Montalcino: las características de la excelencia

Sin lugar a dudas, es uno de los vinos más representativos de la enología italiana en el mundo. Se trata de un vino tinto elaborado exclusivamente en la ciudad toscana de Montalcino con una variedad particular de uva Sangiovese, la 'Sangiovese Grosso'.

Las características de este vino están ligadas a su gran elegancia, estructura y equilibrio y éstas se ven potenciadas aún más por una crianza que puede durar décadas. Con el tiempo, esta particularidad, gracias a su indiscutible valor y a su increíble encanto, se ha convertido en un símbolo de excelencia, considerada por muchos admiradores como una verdadera obra de arte.

Desde la Edad Media hasta hoy

La historia de esta conocida y apreciada especialidad vinícola está estrechamente ligada a la campiña que rodea la localidad de Montalcino: es una zona que desde tiempos remotos es famosa por la calidad de su vino y los historiadores sostienen que se remonta al menos a la época etrusca. En la Edad Media esta fama creció aún más, también gracias al gran número de viajeros que recorrían la cercana Vía Francigena para llegar a Roma.

No faltan citas históricas de gran interés, como por ejemplo la que data de 1553, según la cual el caudillo francés Blaise de Montluc y sus soldados, comprometidos en la defensa de la fortaleza del pueblo, “su rostro estaba rojo por el vino tinto” . Más o menos en la misma época, el erudito boloñés Leandro Alberti definió este territorio como "muy famoso por los buenos vinos que se producen en esas agradables colinas" .

La lista de referencias podría continuar largamente pero es importante subrayar que, aunque se pueda pensar lo contrario, al menos hasta principios del siglo XIX, entre todas las variedades producidas en Montalcino, no era un vino tinto el más apreciado, sino un blanco dulce, el llamado 'Moscadello'.

Viñedo y territorio

Queriendo entrar en un ámbito descriptivo más específico, no podemos dejar de señalar que el Brunello nace de los viñedos de Sangiovese que crecen en las laderas de la colina de Montalcino y su exposición tiene una influencia significativa en las características de las uvas y, en consecuencia, también en las del vino. No menos importante, desde este punto de vista, es la naturaleza del suelo que, dependiendo de la zona, puede cambiar tanto en composición como en estructura, mientras que decisivo, como siempre, es el aporte humano que se expresa gracias a precisas técnicas de vinificación.

De ello se deduce que el Brunello di Montalcino de cada empresa individual será capaz de expresar elementos altamente distintivos, una especie de 'marca registrada', y su proceso de vinificación (y posterior afinamiento) no difiere demasiado del de cualquier otro vino tinto salvo algunos detalles: todo esto para hacernos entender cuánto puede variar el producto de una determinada parcela en comparación con el de otra y brindarnos sensaciones y emociones que varían de un momento a otro.

Un producto de gran valor y tradición como el Brunello di Montalcino, desde su nacimiento ha requerido una forma de protección, dirigida a preservar sus características peculiares y por este motivo, en 1966 se le otorgó la Denominación de Origen Controlada (DOC) , a la que siguió, en 1980, la atribución de la primera Denominación de Origen Controlada y Garantizada italiana (DOCG) .

Santos de Ferruccio Biondi

Quizás no todos saben que Ferruccio Biondi Santi, sin duda una de las figuras más importantes en la historia del Brunello di Montalcino, luchó (y ganó) bajo el mando de Giuseppe Garibaldi en la batalla de Bezzecca (1866): ¡una curiosidad que, sin duda, añade ulterior encanto al hombre que, en 1932, fue declarado por el Ministerio de Agricultura italiano como el inventor del famoso vino!

Ferruccio Biondi Santi, de hecho, siguiendo los pasos de su abuelo y también debido a la llegada del parásito de la filoxera que estaba destruyendo los viñedos, comenzó a estudiar el potencial de un clon de la vid Sangiovese, llamado localmente Brunello por el color particularmente oscuro de las uvas. Fruto de su experimentación e investigación nació la variedad utilizada hasta ahora para producir Brunello di Montalcino, llamada Sangiovese Grosso.

Sin embargo, a pesar de los numerosos premios y reconocimientos recibidos a lo largo de los años, Brunello siguió siendo durante muchas décadas un vino conocido y apreciado sólo en el área que rodea la zona de producción, también debido a su alto precio de venta. Las vicisitudes de principios del siglo XX provocaron su decadencia, hasta el punto de que muy pocos productores mantuvieron viva la producción de Montalcino entre las dos guerras.

Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial se volvió a pensar en la producción de vino y algunos tuvieron la visión de acordar reglas de producción para garantizar la calidad al consumidor y crear una especie de regulación que lo protegiera de su enemigo número uno: la imitación.

La previsión, por tanto, pero también la gran tenacidad de un hombre como Biondi Santi y el gran paladar de los italianos, son los factores principales gracias a los cuales, hoy en día, Su Majestad Brunello todavía reina indiscutible en las mejores mesas, convirtiéndose en el abanderado de otra excelencia que nuestro país es capaz de dar al mundo.

Escrito por Carlo Attisano para mangiaebevi.it