Una zona entre Florencia y Siena salpicada de pueblos antiguos, viejos castillos y encantadoras colinas de viñedos que producen etiquetas, en dos denominaciones, entre las más apreciadas del mundo. Hablemos del Chianti entre historia, arte, gastronomía y, por supuesto, vino.

Son infinitas las referencias imaginarias que sitúan a nuestro país en el Olimpo de la excelencia mundial y que lo convierten en uno de los destinos turísticos más solicitados en la galaxia de la Belleza, la Historia, el Arte y la gran Gastronomía. El término Chianti debe contarse sin duda entre los más importantes en el imaginario colectivo del mundo cuando se piensa en Italia. Un territorio hermoso, una excelente región vinícola , una magnífica gastronomía : un término que incluye un trío de perlas totalmente italianas de las que estar orgullosos.

Historia y territorio

Desde un punto de vista geográfico, los límites del Chianti no están claramente definidos, sin embargo, el territorio puede considerarse incluido entre las provincias de Florencia y Siena y ofrece a quien lo visita, una sucesión de paisajes únicos, caracterizados por suaves y verdes colinas, grandes extensiones de viñedos y olivares, pequeños pueblos, antiguas fortalezas, características iglesias parroquiales románicas y casas de campo de piedra, tanto es así que los paisajes del Chianti son tan bellos y particulares, que a menudo son fotografiados y reproducidos en postales y calendarios distribuidos por todo el mundo.

Desde un punto de vista histórico, durante siglos, Chianti comprendió el área de los municipios de Gaiole, Radda y Castellina , parte de la antigua Liga de Chianti , instituida en 1384 por la República Florentina. En cada pequeño pueblo se pueden encontrar bodegas, castillos o sencillas granjas, cuyo nombre aparece junto a la famosa marca Gallo Nero, símbolo del excelente Chianti.

El valle ofrece vistas de gran encanto: colinas cubiertas de viñedos, magníficos bosques de castaños, robles, encinas y sugestivos pueblos medievales ricos en testimonios artísticos como Greve in Chianti, con su antigua plaza triangular bordeada de palacios, pórticos y logias.

Otro centro característico es Radda que, dentro de las murallas originales, comprende el antiguo burgo con el Palacio del Podestà y el antiguo castillo, mientras que en los alrededores conserva dos maravillosas iglesias parroquiales románicas. También merecen una visita Castellina in Chianti, con su característica plaza central atravesada por la medieval Via delle Volte y su fortaleza, sede del museo arqueológico, y Gaiole in Chianti, rodeada de castillos de valor histórico como Fonterutoli y San Leonino.

Vino Chianti

Este maravilloso valle, dominado por antiguas tradiciones y especialidades gastronómicas, revela también con fuerza un profundo amor por su excelente producto: el vino Chianti , conocido y apreciado más allá de las fronteras nacionales gracias seguramente al barón Bettino Ricasoli, ilustre político del siglo XIX y visionario empresario vitivinícola, que en 1872 creó la fórmula que todavía hoy encontramos en el actual Chianti Classico.

Con la creación de la zona vitivinícola en 1932, el territorio conocido como Chianti se amplió significativamente. De hecho, la historia de este territorio siempre ha estado indisolublemente ligada a los vinos que se producen en estas zonas. Chianti es por tanto el destino ideal para un viaje a través de la tradición enogastronómica de la Toscana: los municipios de esta zona, de hecho, forman parte de la zona de producción del vino tinto Chianti DOCG , conocido en todo el mundo.

Las vides de Sangiovese, en la base del Chianti Classico, se distribuyen por las colinas de este territorio, dejando espacio, aquí y allá, para pueblos y aldeas en las colinas cuyas calles emanan los aromas de las bodegas.

Las dos denominaciones: Chianti y Chianti Classico

¿Chianti y Chianti Clásico entonces ? Sí, este preciado vino que toma el nombre de su territorio, se divide en dos denominaciones con diferentes especificaciones, zonas de producción y consorcios de protección. Y, por razones obvias, las sensaciones que darán ambos productos también son diferentes.

“Chianti” indica un área entre las provincias de Florencia y Siena, pero la denominación “ Classico ” nació en 1716, cuando el Gran Duque Cosimo III emitió un decreto en el que definió los límites de un área más restringida dentro de la banda llamada simplemente “Chianti”: Chianti Classico, por lo tanto, para obtener este nombre , debe producirse solo en los municipios de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti y en parte de los municipios de Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa.

Las combinaciones perfectas

Dadas las necesarias diferencias, en cualquier caso este vino combina perfectamente con productos sabrosos como los embutidos –quizás la local Cinta Senese– y con platos que provienen de cocinas locales y que recuperan alimentos que tradicionalmente alimentaban a los pobres, hoy ennoblecidos hasta el punto de convertirse en deliciosos ingredientes de las más refinadas cocinas internacionales: basta pensar en platos como la ribollita, el cuello relleno , los hígados de pollo y los callos.

Una manera perfecta de no perderse ninguna parada en esta zona es recorrerla por la Chiantigiana, la carretera que va de Florencia a Siena y es muy querida por los motociclistas. Las paradas se convertirán en pueblos imperdibles, entre los que no podemos dejar de mencionar, en toda su tipicidad, pueblos como Montefioralle y Panzano : perderse por los callejones de estos pueblos podría resultar un golpe de suerte, cuando, de repente, te encuentras en esa tienda sumergida en frascos o en esa carnicería histórica, sin olvidar el privilegio de poder terminar en un original Museo del Vino cuyo aroma embriaga el aire de este lugar mágico.

Como sucede a menudo cuando nos encontramos describiendo la belleza de algunos fragmentos de Italia, las palabras pueden ayudarnos a comprender cuánta belleza se esconde en nuestro país y pueden activar nuestra imaginación, saciéndola en parte con la emoción de una visita planificada a este o aquel rincón del Belpaese: solo yendo allí en persona, sin embargo, respirando el aire de la historia, la tradición y la cultura, podremos alcanzar el éxtasis visual y cognitivo que completa una experiencia. Nuestro estudio pretende ser un estímulo, para aquellos que aún no lo han hecho, para experimentar la magia de una perla situada en el corazón de Italia que nos permite afirmar con orgullo: "¡haber entrado en el mito!".

Escrito por Carlo Attisano para mangiaebevi.it