Orígenes, historia y leyenda de un vino cuya historia está indisolublemente ligada a Umbría y al Estado Pontificio: Sagrantino.

Nos encontramos ante una de las viñas más antiguas del mundo, con Historia y Leyenda que se materializan a través de una vid. Estamos en Umbría, el corazón verde de Italia y una región espiritual y misteriosa al mismo tiempo, considerada por los tibetanos como “un centro de energía” y que siempre ha sido un destino favorito y en cierto sentido obligatorio para viajeros y peregrinos. Sagrantino es una variedad de uva de la que se produce el vino del mismo nombre , que se cultiva desde hace siglos en las primeras colinas de la región de Umbría : también es famosa por ser una tierra de santos y aquí nacieron San Francisco de Asís, patrón de Italia y San Benito de Norcia, patrón de Europa y de Santa Rita de Cascia, una ciudad de Valnerina ubicada en la provincia de Perugia.

Sagrantino entre espiritualidad e historia

La historia de Umbría está estrechamente ligada a la existencia del Estado Pontificio y esto también concierne al vino Sagrantino, que era considerado uno de los mejores vinos producidos bajo el Estado Pontificio y que adornó las mesas tanto de los papas como de la nobleza romana.

También encontramos a Sagrantino mencionado en los textos sagrados como el primer vino (en versión passito) que se utilizó para servir una misa : el nombre deriva del término “sagratus” (que luego se convirtió en “sagrato” en la actualidad) que se usaba en la antigüedad para describir el “sótano” de mármol sobre el cual el sacerdote se colocaba para dirigirse a los fieles, subrayando el valor de este vino que comenzó a comercializarse en la Edad Media.

Es interesante notar como Plinio el Viejo, en su “Naturalis Historia”, hace referencia a una cepa típica de la zona que hoy corresponde a Umbría, con el nombre de “Itriola”, uva que según otros sería el antiguo nombre de Sagrantino o en todo caso un antepasado del mismo.

A partir de entonces, un largo silencio, al menos en base a los estudios realizados, hasta el año mil: a partir de este momento, a través de una documentación cada vez más detallada, comienza a ser cada vez más evidente la importancia económica y social de la vid y del vino.

El DOC

Dando un salto en el tiempo, y llegando en 1979, Sagrantino se convierte en DOC y en 1992 obtiene su propia normativa adquiriendo la marca DOCG, tanto para el seco como para el passito, en referencia a un vino puro cuyas uvas deben cultivarse exclusivamente en las zonas de Montefalco y en los municipios de Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi y Giano dell'Umbria. El decreto de 2002 del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales limitó aún más el uso del nombre Sagrantino únicamente a la versión seca o passito de Montefalco Sagrantino DOCG.

Características organolépticas

Dejando de lado el interesante aspecto histórico-sacro de este néctar tan antiguo y pasando en cambio a sus características organolépticas, cabe destacar que el vino obtenido de esta cepa es muy conocido en el mundo por una parte, gracias a su gran intensidad, concentración y capacidad de envejecimiento, por otra, gracias a la alta contenido polifenólico saludable presente en la parte exterior de su cáscara.

Estudios realizados a lo largo de los años han puesto de manifiesto que el número de polifenoles (potentes antirradicales y antioxidantes) presentes en Sagrantino es de aproximadamente ¡33 veces mayor que en cualquier uva roja del mundo!

El origen de Sagrantino

El Sagrantino también se considera una cepa autóctona a pesar de las hipótesis y conjeturas que se hacen sobre su verdadero origen. Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre este tema: algunos creen que fue importado por los primeros frailes franciscanos, otros en cambio piensan, y esta es la hipótesis más acreditada, que el Sagrantino tuvo su origen en Grecia y fue importado a Italia por los monjes bizantinos.

Esta uva es también una de las variedades más tánicas del mundo y da lugar a un vino de color negro púrpura, con un bouquet caracterizado por un aroma a frutos rojos, canela y tierra. Sus fascinantes y antiguos orígenes, junto con sus aromas que tienen el sabor del encanto cultural líquido, hacen de este vino una de las creaciones enológicas italianas más significativas y este estudio quiere rendir homenaje a la alta calidad que logra a través del trabajo meticuloso de los productores en las áreas designadas para su creación, pero sobre todo quiere celebrar un producto cuya sacralidad ha sido revelada por la Historia y los descubrimientos que han salido a la luz a lo largo de los años, con la esperanza de que su sorbo pueda hacer experimentar, gracias al conocimiento de su origen, esa emoción extra que tiene el sabor de la leyenda y la tradición. Y que, de hecho, tiene un aire sagrado.

Escrito por Carlo Attisano para mangiaebevi.it